Pastel de leche de coco aromatizado al limón

Tiempo estimado de preparación: 15-20 mins. + 45-50 mins. de cocción

Para esta receta necesitas…

• Batidor eléctrico o mezclador planetario
• Tamizador de harina
• Báscula para alimentos
• Vaso medidor
• Rallador fino para limón
• Molde con bisagra diam. 20 cm, max. 22 cm
• Horno

INGREDIENTES (para aprox. 8 personas):

• 200 g. harina blanca
• 180 g. de azúcar
• 160 ml. de leche de coco
• 80 g. de aceite vegetal (maíz o de cualquier tipo menos de oliva)
• 2 huevos
• 2 limones
• 2 cucharaditas y media de polvo para hornear
• una pizca de sal
• azúcar glass al gusto para espolvorear

PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar con el batidor eléctrico o mezclador planetario hasta que quede espumoso y luego se agrega, a baja velocidad, «a hilo» (es decir, dejando caer el líquido poco a la vez) la leche de coco y luego el aceite vegetal (de cualquiera menos de oliva porque su sabor es demasiado intenso) y el jugo de limón.

Se unen todos los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal y la ralladura de limón) mezclando siempre con el batidor para que quede una mezcla lisa y homogénea.

Untar con un poco de aceite el molde, enharinarlo espolvoreando poca harina y moviendo el molde de un lado a otro para distribuirlo de manera uniforme y verter la mezcla en el molde.

Precalentar el horno a 180 grados Celsius y cocer por 45-50 minutos, dependiendo de tu horno. Recuerda usar la repisa central y no abrir el horno hasta el final, y antes de sacar tu pastel del horno haz la prueba del palillo de dientes: mete un palillo de dientes en el centro del pastel y si sale seco está listo.

Cuando esté cocido déjalo enfriar completamente afuera del horno antes de espolvorearlo con azúcar glass y si no se sirve inmediatamente se puede conservar perfectamente por 2-3 días en una campana para pasteles.

Este pastelito es muy sencillo pero delicioso, perfecto para un desayuno o el momento del cafecito o té. Enjoy! =)