“Torta verde” (Pay de verduras a la italiana)

Tiempo estimado de preparación: 1 hora + 45 min. de horneado

Para esta receta necesitas…

• báscula de cocina
• tabla para picar
• un molde para hornear de diámetro entre 22 y 24 cm
• horno
• rodillo
• plano de trabajo donde amasar
• bowl grande
• brocha de cocina
• una sartén
• una olla con tapa
• colador

INGREDIENTES (para 8 rebanadas)

• 200 g. de harina blanca
• 100 g. de agua tibia
• 20 g. de aceite de oliva extra-virgen + lo necesario para engrasar el molde y para la parte superior del pay para hacerlo dorar
• 5 g. de sal
• 500 g. de calabacitas claras
• 100 g. de acelgas
• 80 g. de arroz
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• 5 hojas de salvia
• albahaca (unas 5 hojas) o en su defecto perejil al gusto
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• una pizca de sal gruesa * (opcional)

PREPARACION:

En un bowl poner el harina y con las manos hacer un hueco en medio en donde colocaremos el agua tibia, el aceite y la sal. Iniciamos incorporando poco a la vez la harina que hay alrededor con la ayuda de un tenedor o cucharón. Luego empezar a usar las manos para amasar e integrar bien todos los ingredientes y una vez que empezamos a obtener una bola de masa, pasarla sobre un plano de trabajo ligeramente enharinado y con las manos amasar enérgicamente para que quede lisa y homogénea.

Esta masa se deja reposar en el bowl ligeramente enharinado y espolvoreando también con un poco de harina la superficie, por unos 20-30 minutos tapando el bowl con un trapo de cocina limpio. Mientras tanto nos ocuparemos de las verduras y del arroz: lava y pela las calabacitas y córtalas en rodajas delgadas, pela y pica la cebolla finamente (primero a la mitad y luego en rodajas que podremos reducir fácilmente en cubitos), se lava y pican las hojas de acelgas y pon todas las verduras en una sartén con media taza de agua junto con las hojas de salvia y de albahaca y las especias el gusto para cocerlas hasta que queden blanditas pero no se desmenucen (aprox. 15-20 minutos).

Mientras tanto podemos ocuparnos el arroz: en una olla pequeña con tapa poner el arroz y agua para recubrirlo completamente y dejar hervir a fuego alto, luego salarlo con una pizca de sal gruesa y cocerlo por aprox. 15 minutos sin tapa hasta que quede perfectamente cocido. Una vez listo se escurre completamente en un colador y se agrega a las verduras, al huevo, al queso parmesano y eventualmente corregir de sazón agregando sal y pimienta. Este es nuestro relleno.

Ahora engrasa con un poco de aceite de oliva el molde, divide la masa en 2 partes: una de ellas un poco más de la mitad que servirá para el fondo. Se aplana con el rodillo siempre enharinando bien para que no se pegue ni al plano ni al rodillo, y se obtiene un círculo lo bastante grande para recubrir el fondo y que alcance a cubrir un pedacito de los lados (esto servirá para la hora de cerrar el pay). Se recubre con la mezcla de verduras y se cierra con otro circulo que obtendremos de la parte más pequeña de masa y cerramos todas las orillas pinzando con los dedos la masa todo alrededor del molde.

Pon a precalentar el horno a 200 grados Celsius y antes de hornear (usando la repisa central) engrasar usando una brocha de cocina la parte superior del pay (esto hará que se dore) y si se gusta agregar una pizca de sal gruesa esparcida alrededor de toda la superficie del mismo. Cocer por aprox. 40-45 mins. dependiendo del horno.

**ACTUALIZACIÓN: Ya que después de mucho tiempo decidí hacer la video receta en Instagram, te la dejo por aquí, así de seguro será mucho más sencillo para ti. Recuerda que cualquier duda o comentario te leo con muchísimo gusto por aquí o en redes. Gracias por leerme! 😊