Tiempo estimado de preparación: 20 minutos + reposo 2 horas en refrigerador
Para esta receta necesitas…
- Cafetera tipo moka italiana o máquina tipo Nespresso
- Batidor eléctrico o planetaria
- n. 2 bowls
- Báscula para alimentos
- Espátula
- Recipiente ancho con bordes altos
- Refractario rectangular aprox. 30×20 cm o vasos / copas para porciones individuales
- Tamizador
INGREDIENTES (rinde aprox. 6-8 porciones):
- 250 g de galletas tipo Savoiardi (ya los consigues fácilmente, hasta en HEB)
- 300 g de café espresso frío y sin azúcar
- 500 g de queso mascarpone
- 4 yemas
- 2 claras
- 120 g de azúcar
- cocoa al natural (sin azúcar) para espolvorear (aprox. 2 cucharadas)
PREPARACIÓN:
Hacer este tradicional y delicioso postre italiano, famoso en todo el mundo, es muy sencillo:
- Prepara tu café espresso y mételo al refrigerador para que se enfríe mientras preparas la crema. Si usas como yo la maquina Nespresso considera que cada uno debe ser de unos 15 g así que usaras bastantes cápsulas, pero te aseguro que valdrá la pena! Si usas la moka sale un poco más fuerte, ya tu decidirás si lo quieres con un intenso sabor a café o un poco más ligero.
- Separa muy bien las yemas de las claras.
- Agrega a las claras 40 g de azúcar y bate hasta punto de nieve muy firme y reserva. Es decir, si pones de cabeza el bowl la mezcla no debe de moverse para nada.
- El resto del azúcar agrégalo a las yemas y bate muy bien hasta que quede una mezcla clara, muy esponjosa.
- Agrega el queso mascarpone frío poco a la vez a la mezcla de yemas y azúcar y bate para integrar todo perfectamente.
- Ahora toma un poco de claras y mezcla muy bien usando una espátula. Lo demás lo debes integrar poco a la vez y haciendo movimientos delicados desde abajo hacia arriba para que la mezcla no se desinfle. Ten paciencia, lleva su tiempo, pero es la única manera de obtener una crema lisa y homogénea, con una perfecta consistencia para tu tiramisù.
- Coloca una capa de crema en el fondo del refractario o de los recipientes individuales donde vayas a servirlo.
- Saca del refrigerador el café y ponlo en el recipiente ancho con bordes altos y remoja una galleta a la vez por pocos segundos para que se impregnen de café pero no se desintegren. (Yo te aconsejo contar máximo 2 segundos por lado) y velas poniendo una al lado de la otra sin dejar espacio, por lo que si necesitas corta las galletas.
- Una vez que hayas terminado coloca encima una generosa capa de crema.
- Ahora repite la operación con otra capa de galletas remojadas en el café pero esta vez en el sentido contrario (si la primera capa la hiciste con las galletas en sentido vertical, esta vez ponlas horizontalmente).
- Cubre con lo que resta de crema y mete al refrigerador para dejarlo descansar por un par de horas (mínimo 20 minutos) para que se compacte.
- Antes de servir espolvorea con cocoa sin azúcar al gusto
Y listo…a disfrutar de esta maravilla!!!
Ah, y si te sobra, aunque lo dudo mucho 🤭puedes conservarlo en refrigerador bien cubierto por al máximo 2 días.
La alternativa es la de congelarlo para que dure hasta 2 semanas. En este caso debes sacarlo un par de horas antes de servirlo para que se descongele y sabrá como recién hecho 😉 BUON APPETITO!!!
