Tiempo estimado de preparación: 1 hora aprox.
Para esta receta necesitas…
- Olla grande con tapa
- licuadora o licuadora de inmersión
- tabla para picar
- vaso o taza medidora
- báscula para alimentos
- termómetro de cocina * (opcional)
- máquina rebanadora * (opcional)
- plato plano de servicio
INGREDIENTES (para 2 personas):
- Trozo de 600 g de ternera ya limpio sin nervios ni grasa
- 1 trozo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 g de vino blanco de mesa
- 1.2 L de agua
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos
- 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en granos
- 2 pizcas de sal
- 2 huevos
- 200 g de atún en lata (en agua, bien escurrido)
- 4 filetes de anchoas en aceite
- 5 g de alcaparras + algunas para decorar
PREPARACIÓN:
Inicia por lavar las verduras y después pela la zanahoria y córtala en pedazos grandes, la cebolla va pelada y cortada a la mitad y el apio también en pedazos grandes (aprox. 5 cms), el ajo va pelado y todas estas verduras van a ir en una olla grande con agua junto con la carne ya bien limpia de toda grasa o nervios y se tapa. Se agrega el agua y el vino blanco que deben cubrir perfectamente la carne, se agregan también las especias y la sal y el aceite y se pone a cocer a fuego alto hasta que hierva.
Apenas hierva se elimina la espuma usando una espumadera o colador y se vuelve a tapar dejándola cocer (bajando un poco la llama) por unos 35-40 minutos. Si se tiene un termómetro de cocina usarlo para asegurarse de que la carne llegue al máximo a los 65 grados al centro del corte.
Una vez cocida la carne sacarla del agua y dejarla reposar, teniendo cuidado de no quemarnos con el agua hirviendo. Eliminar usando un colador los granos de pimienta, el laurel y los clavos y recuperar 1/3 del caldo obtenido que pasaremos a otra olla donde la volveremos a cocer por unos 10 minutos a fuego alto. Lo que queda del caldo lo podemos utilizar para otras preparaciones, como por ejemplo un “risotto”.
Las verduras se sacan del caldo y se ponen en un recipiente si es que usaremos licuadora de inmersión o directamente en la licuadora normal, y ahora pasamos a hervir los huevos. En una ollita poner los 2 huevos y cubrirlos completamente por agua fría, tapar y dejar hervir a fuego alto. Apenas hierva, quitar la tapa y dejar cocer por exactamente 9 minutos (el tiempo indicado para cocer un huevo hervido perfectamente). Una vez cocidos los huevos se pasan en agua fría para enfriarlos y se pelan y cortan en 4 partes cada uno.
Estos huevos se agregan a las verduras que vamos a licuar junto con el atún, las anchoas y las alcaparras y un poco de caldo, agregando más en caso de ser necesario, hasta obtener una crema densa y homogénea.
Cortar la carne en rebanadas lo más delgadas posibles, como si fuera jamón, (1.5 mm aprox.) para lo cual idealmente se debería de cortar con la rebanadora. Todas las rebanadas se colocan esparcidas por el plano plano de servicio sobreponiéndolas ligeramente las unas a las otras y se vierte encima la crema, se decora con las alcaparras y se pasa al refrigerador porque es un platillo que va comida frío.
En Italia y sobre todo en la región del Piemonte se come como entremés o puede ser un platillo único ya que es substancioso y ligero a la vez. Buon appetito!
