Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Para esta receta necesitas…
- Tabla para picar
- Cuchillo afilado
- Sartén antiadherente
- Cucharón
- Rallador de queso
- Taza o vaso medidor
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 taza de arroz tipo Carnaroli
- 1 puerro pequeño
- 1 zanahoria grande
- 1 chalota o escalonia
- 8 nueces
- 170 g de achicoria roja
- 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
- pizca de sal y pimienta
- 1 litro aprox. de caldo de verduras
- 20 g de mantequilla
- parmesano rallado al gusto
- 100 ml de vino blanco de mesa
PREPARACIÓN:
Lava muy bien las verduras y corta la achicoria roja y el puerro muy delgaditos y la zanahoria en cubitos pequeños.
En una sartén por 1 cucharada de aceite y sofríe el puerro y la zanahoria por un par de minutos a llama moderada, luego agrega el arroz y hazlo dorar ligeramente para luego esfumar con el vino blanco hasta que evapore completamente.
Agrega la achicoria roja reservando 1/2 taza que agregarás al final para dejarla crujiente. Cuece cubriendo con el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto por 15 minutos mezclando de vez en cuando y agregando más caldo de ser necesario.
Cuando falten unos 4 minutos agrega la otra parte de achicoria y la nuez picada finamente cuando falten un par de minutos y mezcla bien.
Al final apaga la llama y lejos de ella haz la mantecatura con mantequilla y parmesano al gusto y mezclando muy bien. Sirve bien calientito y verás qué delicia!!!
Un sabor invernal con todos estos maravillosos ingredientes de estación que te van a fascinar, lo prometo! 😍
