Tiempo estimado de preparación: 25 minutos + remojo azafrán de 1 noche si usas en pistilos
Para esta receta necesitas…
- Tabla para picar
- Cuchillo afilado
- Báscula para alimentos
- Vaso o taza medidora
- Rallador de queso
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 320 g de arroz tipo Carnaroli (lo consigues fácilmente hasta en HEB)
- 1 cebolla
- 40 g de vino blanco de mesa
- 1 litro de caldo de verduras ligeramente salado
- 1 cucharadita de azafrán en pistilos o en su defecto 0.2 g de azafrán en polvo
- 80 g de queso Grana Padano rallado (o en su defecto parmesano)
- 125 g de mantequilla
- pimienta negra molida al gusto * (opcional)
PREPARACIÓN:
Si vas a usar el azafrán en pistilos la noche anterior ponlos en un vasito cubiertos por agua y déjalos reposar para que suelten el color. Si usaras azafrán en polvo simplemente lo dejas disolverse en un poquito de caldo vegetal antes de usarlo.
En una sartén pon 50 g tomados de la cantidad total de mantequilla requerida y agrega la cebolla picada lo más finamente posible y deja que se ablande a fuego bajo agregando un poco de caldo para que llegue a estar transparente y blandita. Ahora agrega el arroz y tuéstalo por un par de minutos (ojo que no se queme), luego puedes esfumar con vino blanco y una vez que el vino haya evaporado completamente el arroz y cuece a fuego medio-bajo por 18 minutos, agregando siempre caldo cuando se necesite de manera que el arroz esté siempre cubierto. Cuando falten 5 minutos agrega el azafrán y disuelve muy bien en el arroz para que tome un bello color dorado. Sigue la cocción y una vez listo, retíralo de la llama, agrega el resto de mantequilla y revuelve muy bien (esto se llama “mantecatura”) espolvorea con queso y si lo deseas con un poco de pimienta negra recién molida y listo…
un risotto CREMOSO, perfecto, A PRUEBA DE ERROR!!!
