Pastel de manzana vegano

Este pastel se llama “Sbriciolata” (“Desmoronada”) porque esa es la consistencia, como si fuera una galleta crujiente que se desmorona y es una maravilla porque además de deliciosa es sencilla de hacer, saludable y vegana!!! No te queda más que probarla y verás que comer sin productos de origen animal no tiene porqué sacrificar sabor.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos + 40-45 minutos de horneado

Para esta receta necesitas…

• Báscula para alimentos
• Bowl o recipiente donde mezclar
• Exprimidor de limones
• Cucharas medidoras
• Sartén
• Cucharón
• Molde diámetro 22 cm
• Pala de servicio
• Papel para hornear o papel encerado

INGREDIENTES (pastel de 22cm):

• 300 g de harina de trigo integral
• 50 g de harina de almendras
• 100 g de azúcar morena
• 8 g de polvo para hornear
• 140 g de margarina o mantequilla de soya
• 40 g de leche vegetal (yo usé leche de almendras)
• 3 manzanas pequeñas
• 2-3 cucharadas de miel de maple
• 1/2 limón amarillo grande (o 2 verdes pequeños) – cáscara rallada y jugo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de arándanos deshidratados (o uvas pasas)
• pizca de sal

PREPARACIÓN:

Empieza por preparar el relleno de manzana: lava muy bien las manzanas, córtalas en cuatro partes y luego en trozos medianos (aprox. 1 cm). Saltea las manzanas en sartén junto con la miel de maple, la ralladura y el jugo de limón, la canela y la pizca de sal y cuece por unos 10 minutos hasta que se hayan ablandado. Apaga entonces la llama y agrega la fruta deshidratada.

Ahora en un bowl mezcla las harinas, el azúcar y el polvo para hornear y luego agrega la margarina o mantequilla de soya fría de refri cortada en trocitos, amasando con las manos para que se incorpore bien. Agrega luego la leche vegetal y termina de amasar con las manos para obtener un compuesto que recuerde unas migajas y se pueda compactar si presionas con las manos.

Luego toma un pedazo de papel encerado o para hornar, arrùgalo con las manos para que puedas darle la forma que quieras, y cubre muy bien tu molde antes de recubrirlo con 2/3 de la mezcla compactando con las manos y dejando un poco de bordos por todo el diámetro. El resto de la mezcla servirá para la parte de arriba así que reserva.

Cubre con la fruta bien distribuida y finalmente con el resto de la mezcla de migajas.

Hornea en horno pre-calentado a 180 C por 40-45 minutos dependiendo de tu horno. Yo por ejemplo lo horneé por 40 minutos, luego cambié a función grill para dorar un poco más la superficie y lo dejé otros 5 minutos y listo.

Deja enfriar un poco en el molde antes de tomar 2 extremos del papel para poderlo extraer fácilmente y ahora puedes disfrutar de esta riquísima opción vegana perfecta para acompañar tu café o té.