Pastel casi vegano de calabaza, manzana y almendras

Esta es otra de las super recetas de mi mamá, para un pastel casi vegano, y digo «casi» porque lo único que lleva de origen animal es huevo, pero aquí abajo te dejo un tip de cómo puedes sustituir sea las claras que las yemas si quieres hacerlo 100% vegano.

Es un pastel ligero, con poca harina, húmedo, esponjoso y riquísimo, perfecto para acompañar a una taza de té o café, que además puedes comer sin remordimientos!

Pruébalo y ya me dirás qué tal. Mi mamá y yo les deseamos un feliz día!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Para esta receta necesitas…

• Licuadora
• Tabla para picar
• Cuchillo afilado
• Báscula para alimentos
• Taza medidora
• Cucharas medidoras
• Procesador
• Molde para pastel diámetro 24cm
• Brocha
• «Caballito» (vaso de licor)
• 2 Bowls o recipientes
• Espátula
• Batidor manual
• Batidor eléctrico o planetaria
• Horno

INGREDIENTES:

• 130 g de calabaza en trozos pequeños
• 140 g de harina
• 60 g de almendras picadas (o enteras)
• 50 ml de aceite (yo usé de maíz)
• 40 ml de leche de arroz (o la que prefieras)
• 90 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• 10 g de polvo para hornear
• Cáscara de 1 limón grande amarillo
• 1 «caballito» de licor de naranja (Grand Marnier es el mejor)
• pizca de sal
• 1 manzana
• un poco de aceite para engrasar el molde

PREPARACION:

Primero que nada hay que cortar la calabaza en trozos pequeños, la echamos a la licuadora junto con la leche de arroz y el aceite y se licúa muy bien.

Separa las yemas de las claras y bate estas últimas a punto de nieve en un bowl junto con una pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar.

En otro recipiente bate las yemas con el resto del azúcar, agregando luego la cascara de limón y el licor de naranja, mezcla muy bien.

En un procesador echa las almendras con el harina y el polvo para hornear hasta que quede bien molido (las almendras quedarán en pedacitos muy pequeños). Agrega esta mezcla a las yemas poco a la vez, luego añade la calabaza licuada y mezcla muy bien, obteniendo una mezcla espesita, a la cual agregarás por último las claras, usando la espátula para evitar que éste se desinfle.

Ahora puedes engrasar tu molde con un poco de aceite usando una brocha y espolvorea toda la superficie con un poco de azúcar.

Pela y corta una manzana en rebanadas delgadas y con ellas recubre todo el fondo de tu molde en forma concéntrica, así se verá mucho más lindo cuando voltearás el pastel.

Vierte la mezcla encima de la manzana y hornea en horno precalentado a 170 C por 35 minutos. Haz la prueba del palillo de dientes y si el mismo sale seco, tu pastel está listo.

Deja enfriar un poco antes de desmoldar y voltear sobre un plato de servicio… y a disfrutar cada una de las rebanadas, que estoy segura volarán!!!

** COMO SUSTITUIR YEMAS Y CLARAS EN RECETAS VEGANAS:

YEMAS: Dependiendo de la receta se pueden sustituir por 50 ml por cada una o como en esta receta, con 3 cucharaditas de agua + 1 cucharada de Maizena.

CLARAS: Se sustituyen con el líquido de 1 lata de garbanzos (sí, sé que se oye súper extraño, pero de verdad funciona!) batido con batidor eléctrico, agregando unas gotas de limón para disminuir el olor a legumbre. La consistencia quedará muy parecida a las claras montadas a punto de nieve y en el postre no notarás ningún sabor extraño.