Mousse de limón

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos + 2 horas de reposo en refrigerador

Para esta receta necesitas…

• Recipiente pequeño
• Planetaria o batidor eléctrico
• 2 Ollas pequeñas
• 2 o 3 Bowls
• Espátula
• 4 Copas o vasos
• Rallador
• Envoltura de plástico adherente

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 limones (de preferencia biológicos)
• 3 huevos
• 120 g. de azucar
• 5 g. de gelatina sin sabor en hojas o láminas
• 120 ml. de crema para batir

PREPARACIÓN:

Poner las láminas de gelatina en un pequeño recipiente con agua fría y dejar que se ablanden por al menos 10 minutos.

Mientras tanto separar las yemas de las claras: agregar a las yemas 60 g. de azúcar, agregar la cáscara de un limón rallada y el jugo de los 2 limones. (Si quieres guarda un poco de cáscara de limón rallada o un twist de cáscara para la decoración) Bate muy bien hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

Pasa la crema en una ollita y poner a fuego medio bajo, mezclando constantemente hazla espesar un poco, luego agrega las hojas de gelatina bien exprimidas y escurridas de su agua y mezcla muy bien para que se derritan completamente. Apaga el fuego y deja enfriar.

Por otro lado vierte 100 ml de agua y el azúcar restante (60 g.) en otra olla y se lleva a hervor para luego bajar la llama e seguir cociendo mezclando continuamente por 7-8 minutos hasta obtener un jarabe bien homogéneo y claro.

En otro bowl bate las claras a punto de nieve y agrega el jarabe poco a la vez, de chorrito en chorrito, para no desinflar las claras batidas. A este punto puedes agregar también la crema de limón ya fría y con una espátula se integra muy delicadamente con movimientos desde abajo hacia arriba.

Finalmente agrega también la crema batida, siempre con mucho cuidado, con movimientos desde abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla. Ahora puedes servirlas en sus copas o vasos y si deseas decora con un twist de cáscara de limón o un poco de cáscara rallada antes de poner a reposar en el refrigerador cubiertas con envoltura plástica adherente por al menos 2 horas… y disfruta de este fresco y delicioso postre!