Minestrone (sopa de verduras a la italiana)

Hoy te traigo una receta que no puede faltar en ninguna casa italiana como la mía… cada vez que lo preparo me acuerdo inmediatamente de mi mamá y de mi abuela (la “Nonna”) que me inculcaron el amor por las verduras.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES (rinde para 6 porciones mínimo):

• 300 g de brócoli
• 1 taza de cebolla picada gruesa
• 2 papas cortadas en cubos medianos
• 2 zanahorias en rodajas
• 250 g de coliflor
• 300 g de tomate picado
• 2 tallos de apio
• 200 g de ejotes
• 150 g de chícharos cocidos al vapor o en lata
• 250 g de frijoles previamente cocidos o en lata
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• sal y pimienta negra al gusto
• perejil fresco picado al gusto
• un chorrito de aceite de oliva extra-virgen

…y para un toque extra:

• un hilo de aceite de oliva extra-virgen
• parmesano cortado en laminas delgadas

PREPARACIÓN:

Lava y desinfecta muy bien tus verduras.

El brócoli y la coliflor van cortadas en cimas pequeñas.

Corta la zanahoria y el apio en rodajas, las calabacitas en rodajas gruesas y luego en 4 partes. La cebolla y el tomate en trozos medianos, los ejotes en 3 partes, las papas en cubos medianos y mantén todas las verduras separadas.

En una olla vierte un chorrito de aceite de oliva extra-virgen y echamos la cebolla, el apio, la zanahoria y 2 hojas de laurel y sofreímos ligeramente.

Agregamos la papa, la coliflor y los ejotes, cubrimos todas las verduras completamente con agua, tapamos y llevamos a hervor. Deja cocer por 15 minutos.

Ahora puedes agregar el brócoli y sal gruesa y cuece por otros 10 minutos, antes de agregar también las calabacitas, los frijoles y los chícharos previamente cocidos o en lata y el tomate. Sazona con sal y pimienta negra al gusto y cuece por últimos 5 minutos.

Al final espolvorea con un poco de perejil fresco picado y si quieres un toque extra agrega al servir un hilo apenas de aceite de oliva y un poco de parmesano cortado en laminas delgadas… es una locura!!!