Tiempo estimado de preparación: 1 hora aprox.
Para esta receta necesitas…
- Olla grande para cocer la pasta
- Recipiente para horno grande
- Recipiente de vidrio
- Batidor manual (de preferencia en silicona para no rayar la olla)
- 2 ollas pequeñas
- Sartén antiadherente
- Cuchara o pala en silicona (para no rayar la sartén)
- Rallador de queso
- Tabla de cortar
- Taza medidora
- Báscula de cocina
- Colador
INGREDIENTES (para 4-6 personas)
- 400 g. de pasta tipo Maccheroni o Rigatoni
- sal gruesa (aprox. 2 cucharadas)
- 4 corazones de alcachofas
- 400 g. de longaniza
- aceite extravirgen de oliva (2 cucharadas aprox.)
- Vino blanco (aprox. 50 ml.)
- sal, pimienta, nuez moscada molida al gusto (1 cucharadita de sal, y un par de pizcas de pimientas y nuez moscada molida)
- 30 g. de Parmigiano (parmesano en trozo para rallar de preferencia)
- 250 g. de leche
- 25 g. de mantequilla
- 25 g. de harina blanca
- sal y pimienta (una pizca de cada una para la besciamella)
PREPARACION:
Se lavan y se limpian las alcachofas, quitando las partes más duras y cortando primero a la mitad para limpiar el centro de las “barbitas” y luego en cuartos para finalmente rebanarlas finamente y se ponen en un recipiente de vidrio con agua y algunas gotas de limón (esto impide que se hagan negras).
En la sartén se vierte el aceite de oliva y se dora un poco la longaniza desmenuzada con las manos y las alcachofas rebanadas, luego se agrega agua para recubrir todo y se deja cocer hasta que las alcachofas se hayan ablandado (unos 15-20 mins.), se esfuma con el vino blanco y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada molida.
Mientras, puedes ir preparando la salsa “besciamella” o bechamel: en una ollita se pone a calentar a fuego bajo la leche con una pizca de sal y pimienta. En otra ollita se pone la mantequilla y se hace derretir a fuego bajo, apenas se haya derretido alejarla del fuego y agregar la harina y mezclar con el batidor manual y volver a poner la olla sobre el fuego, mezclando siempre haz que adquiera un ligero color dorado (pero ten cuidado de que no se queme) y en cuanto lo haga, aléjalo del fuego nuevamente y agregar 1/3 de la leche caliente y mezcla enérgicamente con el batidor manual de manera de que no se haga grumos y al final el resto de la leche, ahora vuélvelo a poner sobre el fuego y siempre mezclando déjala espesar para que obtengas una salsa cremosa y espesita.
Ahora estamos listos para cocer la pasta: en una olla grande con agua hasta 3/4 cubierta con su tapa, ponla a fuego alto hasta llegar al primer hervor, agrega la sal gruesa y volviendo a tapar espera el segundo hervor; éste es el momento en el que agregarás la pasta y la dejas cocer moviendo de vez en cuando por unos 7-8 minutos máximo. Se cuela y se pasa unos segundos debajo del agua de la llave fría * (esto se hace para parar la cocción de la misma y que quede “al dente” al puro estilo italiano, también contando que la pasta luego pasará al horno para ser gratinada)
La pasta ahora se puede pasar al recipiente para horno en donde se verterán también la longaniza con las alcachofas y la salsa bechamel (bien mezclada para evitar que al dejarla reposar se formen grumos), se mezcla bien todo y encima se espolvorea con el parmesano y se pasa al horno pre-calentado a 230 grados por unos 4-5 minutos (de preferencia en modalidad grill) para que se gratine.
