Tiempo estimado de preparación: 1 noche de remojo + 1 hora aprox.
Para esta receta necesitas…
- Olla express
- Recipiente grande de vidrio o cerámica para dejar remojar los frijoles
- Tabla para picar
- Sartén
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 500 g de frijol pinto
- agua purificada (aprox. 1.5 lts.)
- 1/2 cucharada de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 4 tomates guajes rojos maduros
- 1 cubito (o 1 cucharada) de Knorr Suiza
- 1/4 cucharadita de cominos molidos
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
- algunas gotas de salsa Tabasco * (opcional)
- 150 g. de tocino ahumado
- 150 g. de jamón en rebanadas gruesas para que salgan cubitos
- 100 g. de salchichas
- 100 g. de chorizo
- 1 ramito de cilantro bien lavado y desinfectado, picado finamente
PREPARACION:
La noche anterior lava los frijoles debajo del agua de la llave varias veces y cuélalos. Ponlos a remojar en agua purificada que los cubra en un recipiente, con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y sal. Los frijoles absorberán el agua durante la noche y al otro día ponlos a cocer en una olla de presión con agua que los cubra pero no sobrepase el límite indicado para tu olla, durante unos 40 minutos. Recuerda que los primeros minutos se usa fuego alto y después de que la olla suene se baja la llama y se empieza a contar el tiempo indicado (40 minutos).
Por mientras haz el recaudo: muele en la licuadora los tomates, la otra mitad de cebolla (de preferencia asada), el diente de ajo, y los condimentos. Resérvalo.
Pica las carnes frías en cubitos, el chorizo en rebanadas y en una olla grande y honda, donde quepan los frijoles charros, pon el tocino a fuego suave a que suelte la grasa junto con el chorizo. (Si suelta mucha grasa, retírala) y agrega el jamón en cubitos y la salchicha en rodajas y cuando todo esté salteado, agrega el recaudo y sal o Knorr Suiza, recordando de no exagerar porque las carnes frías ya son saladas.
Deja freír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave. Deben quedar caldosos, si no tienen suficiente caldo, agrega más agua, si en cambio te gustan más espesitos como a mí toma un cucharón de frijoles y licúalos para que quede una crema que agregando a los frijoles los hará más espesos. Revisa y eventualmente rectifica la sazón y al final ponle el cilantro (bastante) y apaga el fuego. Sírvelos muy calientes como sopa o para acompañar una carne asada o cabrito.
