Fresca ensalada de arroz a la italiana

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Con este calor 0 se antoja hornear o preparar cosas elaboradas que caen pesadas… se antojan preparaciones frescas y ligeras, muchas verduras y frutas son las mejores opciones para alimentarnos correctamente en esta tórrida temporada.

Hoy te propongo una deliciosa y fresca ensalada de arroz a la italiana. Un platillo muy fácil de hacer, perfecto para esos días de calor, puedes prepararla 1 día antes y dejarla en el refrigerador para que la comas bien fresca y es excelente como comida para llevar a la playa, a un picnic o de lunch para la oficina.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Para esta receta necesitas…

  • Tabla para picar
  • Cuchillo afilado
  • Pela verduras
  • Ensaladera
  • Taza medidora
  • Exprimidor de limones
  • Olla grande con tapa
  • Escurridor para el arroz
  • Plástico para envolver alimentos

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 zanahoria grande en cubitos
  • 1 trozo de apio en rodajitas
  • 1/4 cebolla morada picada finamente
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento rojo
  • alcachofas en aceite al gusto
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • jugo de 1 limón amarillo grande
  • 1 lata de atún
  • aceitunas en rodajas al gusto
  • 1/3 taza de maíz en lata

PREPARACIÓN:

Super fácil: en abundante agua salada cuece tu arroz por 12 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo agrega la zanahoria y los pimientos picados finamente y cuando esté listo escúrrelo bien, déjalo debajo del agua fría de la llave para parar su cocción.

Ahora mezcla tu arroz con todos los demás ingredientes, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón y mezcla muy bien.

Listo… ahora tapa tu ensaladera con plástico para envolver alimentos y déjala en el refrigerador al menos 1 hora para que se refresque y a disfrutar de esta deliciosa y fresca ensalada completa. Buon appetito a tutti! 😀 Y tu, qué más le agregarías??? Te leo!!!

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Selene Guglielmi

Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

7 comentarios sobre “Fresca ensalada de arroz a la italiana

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