Fresca ensalada de arroz a la italiana

Con este calor 0 se antoja hornear o preparar cosas elaboradas que caen pesadas… se antojan preparaciones frescas y ligeras, muchas verduras y frutas son las mejores opciones para alimentarnos correctamente en esta tórrida temporada.

Hoy te propongo una deliciosa y fresca ensalada de arroz a la italiana. Un platillo muy fácil de hacer, perfecto para esos días de calor, puedes prepararla 1 día antes y dejarla en el refrigerador para que la comas bien fresca y es excelente como comida para llevar a la playa, a un picnic o de lunch para la oficina.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Para esta receta necesitas…

• Tabla para picar
• Cuchillo afilado
• Pela verduras
• Ensaladera
• Taza medidora
• Exprimidor de limones
• Olla grande con tapa
• Escurridor para el arroz
• Plástico para envolver alimentos

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 taza de arroz blanco
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 zanahoria grande en cubitos
• 1 trozo de apio en rodajitas
• 1/4 cebolla morada picada finamente
• 1/4 pimiento amarillo
• 1/4 pimiento rojo
• alcachofas en aceite al gusto
• 3 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• jugo de 1 limón amarillo grande
• 1 lata de atún
• aceitunas en rodajas al gusto
• 1/3 taza de maíz en lata

PREPARACIÓN:

Super fácil: en abundante agua salada cuece tu arroz por 12 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo agrega la zanahoria y los pimientos picados finamente y cuando esté listo escúrrelo bien, déjalo debajo del agua fría de la llave para parar su cocción.

Ahora mezcla tu arroz con todos los demás ingredientes, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón y mezcla muy bien.

Listo… ahora tapa tu ensaladera con plástico para envolver alimentos y déjala en el refrigerador al menos 1 hora para que se refresque y a disfrutar de esta deliciosa y fresca ensalada completa. Buon appetito a tutti!

Y tú, qué más le agregarías??? Te leo!!!