Focaccia integral

Tiempo estimado de preparación: 10 minutos + levitación 2 h 30 mins. + 20 mins. horneado

Para esta receta necesitas…

• Batidora planetaria con accesorio para amasar * opcional
• Bowl
• Tabla para amasar
• Rodillo
• Báscula para alimentos
• Vaso medidor (en ml)
• Horno
• Molde para pizza diámetro 30 cm

INGREDIENTES (para una focaccia de diámetro 30 cm)

• 500 g. de harina integral
• 300 ml. de agua tibia
• 10 g de levadura deshidratada
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 ml. de aceite de oliva extra-virgen
• semillas de lino al gusto (aprox. 1 cucharada) * opcional
• semillas de girasol (aprox. 2 cucharadas) * opcional

Para la emulsión:

1. 50 g. de agua
2. 50 g. de aceite de oliva extra-virgen
3. sal gruesa (1 cucharada)

PREPARACIÓN:

Si cuentas con la batidora planetaria amasarás rápidamente y sin esfuerzo: basta poner la pala que sirve para amasar y poner el harina, la levadura antes disuelta en un poco del agua tibia (50 ml) y agregando el aceite y el resto del agua tibia poco a la vez, mezclar continuamente por al menos 10 minutos. Cuando la mezcla sea compacta y se despegará de las paredes de la batidora quiere decir que está lista. La pasamos a un bowl ligeramente enharinado, si se desea se agregan las semillas y una pizca de sal y se integran bien a la masa, dejamos reposar por al menos 1 hora y media en el horno apagado.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, se unta de aceite el molde y se espolvorea de un poco de harina,se toma la masa con las manos untadas de aceite y tratamos de extender la masa lo más posible dentro del molde y lo dejamos de nuevo levitar en el horno a 30 C por otra hora aproximadamente.

Preparamos la emulsión de agua y aceite y lo vertimos sobre la focaccia haciendo hoyitos usando los nudillos y espolvoreando con la sal gruesa.

Hornea a 220 C por 20 minutos aproximadamente, checa que esté dorada por fuera y se vea cocida (eventualmente haz la prueba del palillo de dientes para cerciorarte que el interior esté bien cocido) y sirve aún caliente… BUON APPETITO!!! =)

• TIP: para disolver la levadura en agua tibia se necesitan unos 10 minutos siempre mezclando hasta que veas que se haya formado bastante espuma, ése es el momento en el que puedes agregarla a los demás ingredientes.