Filete de pescado al limón con verduras salteadas y arroz negro integral picante

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Para esta receta necesitas…

• Sartén antiadherente x2
• Olla pequeña con tapa
• Tabla para picar
• Taza medidora
• Cucharón
• Colador de arroz

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 filetes de pescado blanco (por ejemplo merluza, bacalao, lubina, dorada…)
• 1/2 taza de arroz negro integral
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 calabacita grande
• 1/2 cebolla mediana
• 1 cucharadita de chile guajillo seco molido
• sal al gusto (una pizca)
• jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
• perejil fresco picado al gusto * opcional

PREPARACIÓN:

En la olla pequeña poner a cocer el arroz que es lo que llevará más tiempo: 18 minutos aproximadamente. Mientras tanto que hierve el agua, empieza por lavar y cortar todas tus verduras en tiras delgadas y ponlas a estufar con un chorrito de agua en una sartén anti-adherente. Cuando el agua del arroz haya hervido agrega una pizca de sal y el chile molido y cuece por alrededor de 18 minutos.

Cuando ya falte poco para el arroz, pon una cucharada de aceite de oliva en la sartén, y cuando esté caliente pon los filetes de pescado a dorar 1 minuto por lado, luego baja la llama y agrega un chorrito de agua y el jugo de limón, sazona con una pizca de sal y si gustas el perejil picado y cuece por otro minutito dejando que se absorba el líquido.

Una vez cocido tu arroz escúrrelo y sirve todo bien caliente: el pescado con el arroz y las verduras por un lado.

Sencillo, rápido, rico y saludable! 😉