Filete de atún en costra de pistaches y semillas de amapola

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Tiempo estimado de preparación: 1 hora + 1 hora para curtir la cebolla

Para esta receta necesitas…

  • 1 Batidora de inmersión o licuadora
  • Sartén antiadherente
  • 1 recipiente de vidrio o cerámica
  • Horno microondas (no indispensable)

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 3 hinojos
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • Paprika al gusto (a partir de 1 cucharadita)
  • Cúrcuma al gusto (a partir de 1 cucharadita)
  • Sal y pimienta (una pizca de cada una)
  • 50 ml vinagre balsámico
  • 3 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 3 filetes de atún rojo
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
  • 30 g de pistaches picados
  • 50 g de aceite de vino rojo o de manzana
  • 50 g de agua para curtir + 1 taza para cocer el hinojo

PREPARACION:

Comienza por curtir la cebolla morada: cortada en rodajas muy delgaditas se pone en un recipiente de vidrio o cerámica y se agrega el agua y el vinagre, se mezcla y se deja reposar en el refrigerador por al menos 1 hora.

Ahora vamos a ocuparnos de los hinojos: lavar y cortarlos de la siguiente manera: se corta la base que es la parte más dura y que no se usa como tampoco usamos las «barbitas» verdes , y luego se corta a la mitad por lo largo para luego obtener medias rodajas delgadas (aprox. 3mm), que van a cocerse en una sartén antiadherente con 1 taza de agua, y una vez que se hayan cocido y estén blanditos (más o menos 15 minutos a fuego medio) se condimenta con la paprika, la cúrcuma, sal y pimienta y se añade también el jugo de naranja. Se mezcla muy bien el todo que va luego licuado (dejando en la sartén unos 50 ml de jugo) hasta obtener una especie de crema.

En la sartén con el jugo se agrega el azúcar morena y el vinagre balsámico y se deja reducir (a fuego medio, revolviendo de vez en cuando teniendo cuidado de no quemarlo y que la consistencia final sea la de un glaseado.

Se corta el atún en rebanaditas de 1 dedo de espesor, se masajean con un poco de aceite de oliva extravirgen y se pasan por una mezcla de pistaches finamente picados y semillas de amapola presionando ligeramente para que adhieran a la superficie de ambos lados.

Pasa las rebanaditas en una sartén antiadherente caliente y hazlas dorar por ambos lados, se necesitarán no más de 15 segundos por lado.

Ahora vamos a la presentación: en plato plano se sirve como base la crema de hinojo, luego las rebanadas de filete de atún rojo, encima de éstas el glaseado y al final algunas rodajas de cebolla morada curtida.

*NOTA: Si la crema de hinojo y el atún se han enfriado, antes de aplicar el glaseado y la cebolla, caliéntalos por 1.5-2 minutos en el microondas.

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Selene Guglielmi

Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

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