Ensalada de pulpo y papa

Tiempo estimado de preparación: 30 mins. + reposo

Para esta receta necesitas…

• Olla grande con tapa
• Olla pequeña con tapa o recipiente para cocción al vapor en microondas
• Tabla para picar
• Ensaladera

INGREDIENTES (para 2 personas):

• Pulpo de aprox. 800 g.
• 400 g. de papa
• 1 diente de ajo
• 1 pequeño manojo de perejil
• Aceite de oliva extra-virgen al gusto (aprox. 40 ml.)
• sal y pimienta al gusto
• jugo de 1 limón

PREPARACIÓN:

Poner el pulpo limpio en una olla grande con abundante agua y se tapa. A fuego vivo llevar a hervor y apenas haya hervido bajar a fuego medio y empezar a contar exactamente 25 minutos. Terminado el tiempo apagar la llama y dejar el pulpo reposar dentro su agua de cocción hasta que se enfríe completamente.

Mientras tanto se lavan muy bien las papas dejando la cáscara, y se cuecen en la olla pequeña en agua hervida por 20 minutos o si cuentas con el recipiente para la cocer al vapor en microondas te bastan 9 minutos a 800 W o hasta que con un tenedor veas que estén blandas y luego que se hayan enfriado pelarlas y cortarlas en pedazos medianos (aprox. 2 cm).

Una vez que el pulpo se haya completamente enfriado, en su agua sacarlo del agua y cortarlo en pedazos medianos y poner todo en la ensaladera para aderezarlo con el aceite, el jugo de limón, el perejil picado finamente (las hojas solamente), el diente de ajo picado finamente y sal y pimienta al gusto. Sirve tibio o a temperatura ambiente y disfruta!