Día mundial de la pasta: festejemos con la pasta al horno!

Tiempo estimado de preparación: 15 mins (si ya hicimos el ragù), sino 1 hora

Para esta receta necesitas…

• Tabla para picar
• Cuchillo afilado
• N. 2 Ollas grandes con tapas (1 para el ragù y la otra para cocer la pasta)
• N. 2 ollas pequeñas (para preparar la salsa beschamel)
• Cucharón
• Colador
• Refractario
• Taza medidora
• Rallador de queso
• Batidor manual
• Horno

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Ingredientes para la salsa ragù: https://recetasapruebadeerror.com/2021/09/13/ragu-de-carne-rapido/
• 400 g de pasta tipo “penne rigate” (de las rayadas, no lisas)
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina de trigo
• 250 ml de leche
• una pizca de nuez moscada molida
• una pizca de sal y pimienta negra molida
• parmesano rallado al gusto (aprox. 1/3 taza)

PREPARACIÓN:

Obviamente la primer cosa es preparar tu ragù, checa mi receta en el siguiente enlace:

https://recetasapruebadeerror.com/2021/09/13/ragu-de-carne-rapido/

Una vez listo tu salsa ragù todo es bastante rápido y sencillo de hacer: pon una gran olla con abundante agua a hervir y mientras tanto dediquémonos a la salsa beschamel, que le dará ese toque cremoso a la pasta…IRRESISTIBLE!

No tengas miedo de esta salsa, debes sólo seguir paso a paso el siguiente procedimiento para evitar que “se enloquezca” y se hagan muchos grumos:

1. En una ollita pon la leche a fuego bajo a calentarse.
2. En otra olla pequeña coloca la mantequilla y hazla derretir a fuego MUY LENTO
3. Apenas se haya derretido, retira del fuego y agrega el harina toda de un jalón
4. Mezcla perfectamente todo con un batidor manual que no raye la olla
5. Una vez todo bien integrado, volver a ponerlo sobre la llama MUY LENTA y mezclando continuamente haz que adquiera un color dorado (aguas que no obscurezca demasiado!)
6. Apenas esté doradita, agrega en la leche una pizca de sal, de pimienta negra y de nuez moscada y mezcla bien. Lejos de la llama, toma un gran cucharón de leche y agrégalo a la mantequilla con harina (se llama “roux”) y mezcla muy bien.
7. Ahora puedes agregar todo el resto de la leche y mezclar siempre con tu batidor manual para disolver eventuales grumos, y así SIEMPRE CON LA LLAMA AL MÍNIMO POSIBLE esperar a que adquiera la consistencia cremosa y espesa como desees.
8. Una vez adquirida la consistencia que te guste apaga el fuego y deja reposar lejos de él. ESTA ES UNA BESCHAMEL A PRUEBA DE ERROR!!!

Si no la usas de inmediato tiende a espesarse, no te apures, basta que agregues un poquito de leche y mezcla muy bien con el batidor manual para volver a la consistencia deseada.

Pon a cocer tu pasta por 7 minutos en el agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa. En tu refractario coloca un cucharon de salsa beschamel esparcida por todo el fondo del mismo. Apenas haya transcurrido el tiempo de cocción, escurre bien tu pasta y revuelve perfectamente en tu olla con el ragù para que se integre perfectamente.

Encima de la base de beschamel coloca tu pasta con ragù, encima más salsa beschamel al gusto (no exageres para que conserve el gusto de la salsa de tomate con carne) y mezcla un poco, encima de todo ralla el queso parmesano al gusto y pon en horno precalentado a 200 C a cocer por un par de minutos en modalidad GRILL de manera que se haga una deliciosa y crujiente costra encima.

Servir inmediatamente… y a festejar con esta delicia y un buen vino tinto ITALIANO por supuesto!