Delicioso risotto con espárragos y salmón ahumado

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Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Para esta receta necesitas…

  • Tabla para picar
  • Cuchillo bien afilado
  • Rallador de queso
  • Taza o vaso medidor
  • Cuchara
  • Cucharón de madera o silicona
  • Sartén antiadherente x2

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 1 taza de arroz tipo Carnaroli
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 60 ml de vino blanco de mesa
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 bote de espárragos verdes en escabeche
  • 150 g de salmon ahumado
  • sal y pimienta al gusto
  • 40 g de mantequilla
  • 4-5 cucharadas de parmesano rallado

PREPARACIÓN:

En una sartén vierte 1 cucharada de aceite de oliva y el salmón ahumado cortado en tiritas y cuécelo por un par de minutos revolviendo bien hasta ver que su color haya cambiado y se haya puesto clarito y reservar.

En otra sartén antiadherente vierte el aceite de oliva, la cebolla picada finamente y sofríe ligeramente para luego agregar el arroz, tuéstalo por un par de minutos a fuego medio, luego esfuma con el vino blanco y una vez evaporado todo el alcohol, agrega suficiente caldo de verduras para cubrir todo el arroz, sazona con una pizca de sal y cuece por 18 minutos, mezclando de vez en cuando y agregando poco a la vez más caldo.

Cuando falten un par de minutos para terminar la cocción del risotto, agrega los espárragos bien escurridos y troceados (eliminando las partes más duras) y el salmón, mezcla muy bien y llegados los 18 minutos, aleja del fuego y «manteca» con la mantequilla y el parmesano rallado, revolviendo muy bien. Si quieres agrega una pizca de pimienta negra recién molida y sirve inmediatamente.

ESTE RISOTTO ESTA DE LUJO!!! Prepáralo y cuéntame qué tal te pareció. Bendiciones!!! 🙏

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Selene Guglielmi

Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

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