Crème brulée (crema quemada)

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos + 50-60 min. de horneado

Para esta receta necesitas…

• Horno
• Olla pequeña
• Bowl o recipiente donde mezclar
• Cucharón de madera
• Tamizador
• Refractario
• 4 refractarios pequeños para porción individual – aptos para horno (aprox. diámetro 5-6 cm)
• Flambeador o encendedor tipo soplete

INGREDIENTES (para 4 porciones):

• 4 yemas
• 250 ml. de crema fresca
• 62.5 ml. de leche
• 65 g. de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
• azúcar morena para la superficie

PREPARACIÓN:

Prende el horno a 180 C para que se vaya calentando.

Pon en la olla la leche, la crema fresca y la vainilla y llévala a hervor.

Mientras tanto, pon las yemas y el azúcar en un recipiente donde mezclarás delicadamente con un cucharón de madera para no batir o formar espuma. Cuando la leche haya hervido apaga la llama, elimina la vaina de vainilla si la usaste, y vierte lentamente chorrito a chorrito en la mezcla de yemas y azúcar, mezclando continuamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Ahora puedes pasar la mezcla obtenida en los pequeños refractarios (donde servirás directamente tu postre) y poner todos las porciones individuales adentro del refractario grande. Ahora pon a hervir un poco de agua y llena el refractario grande para que llegue a cubrir 1/3 de los pequeños recipientes (OJO: sin que el agua salpique las cremas!).

Hornea por 50-60 minutos (depende de tu horno) – sabrás que están listas cuando veas que la superficie sea compacta y dorada. En ese momento puedes extraerlas del horno con mucho cuidado para no quemarte, y utilizando unos guantes o agarraderas de cocina, sacar las cremas del recipiente con agua y dejarlas entibiar un poco (bastan unos 10 minutos)… y el toque final… espolvorea toda la superficie de cada crema con una capa generosa de azúcar morena y diviértete con el flambeador o encendedor tipo soplete, para obtener un delicioso caramelo que endurecerá y será esa perfecta costra crujiente antes de llegar a una suntuosa crema. * Recuerda que el caramelo no debe oscurecer demasiado o se quemará, así que hazlo poco a la vez.