Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Para esta receta necesitas…
- Mezclador planetario (o batidor eléctrico)
- Plano de trabajo para amasar
- Rodillo
- Anillo de pastelería o molde cortador de diámetro 8 cm (o taza o vaso con este diámetro)
- Moldes de metal a forma de cilindro para “cannoli”
- Pinzas de metal
- Papel absorbente
- Olla de poco diámetro con bordos altos
- Espátula
- Manga pastelera con boquilla lisa
- Tamiz
INGREDIENTES (para 20 piezas aprox.)
- 500 g. de harina blanca
- 150 g. de agua fría
- 20 g. de chocolate amargo en polvo
- 100 g. de manteca de cerdo
- 75 g. de azúcar
- 75 g. de vino blanco de mesa
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- aceite para freír (1/2 litro mín., dependiendo de la olla utilizada)
- 500 g. queso ricotta
- 200 g. de azúcar
- 50 g. de cáscara de naranja confitada
- 50 g. de pistaches picados finamente
- azúcar glass al gusto (para espolvorear)
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes para realizar la parte de “galleta” o cápsulas que serán rellenadas con el queso, es decir: la harina, el agua, el chocolate amargo, la manteca, el azúcar, el vino blanco, 1 huevo y el extracto de vainilla y se amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Luego se espolvorea un poco de harina sobre el plano de trabajo y se aplana con el rodillo usando de vez en cuando un poco de harina para que no se pegue ni al plano ni al rodillo, hacerlo de manera uniforme de manera que obtengamos un gran círculo (espeso aprox. 1 mm) de donde conseguiremos muchos círculos usando el molde cortador o una taza o vaso grande. Cada uno de ellos se alargan ligéramente usando las manos de manera para hacerlos un poco ovalados.
Ahora pasemos a preparar todo para freír: se vierte el aceite en la olla profunda y se deja llegar a temperatura (a fuego alto un par de minutos bastan por lo general) y por mientras se toma un pequeño círculo y se envuelve alrededor del molde para cannoli y se cierra apretando un poco y usando un poco de huevo batido para “pegar” la masa encima de la otra pero dejando siempre un poco de espacio entre la masa y la superficie del resto del molde (esto es porque tiene que pasar un poco de aire para que al freír se obtengan las típicas cápsulas crujientes con una superficie llena de burbujas.
Cuando se haya dorado se voltea con unas pinzas para freír el otro lado e inmediatamente se apoya sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite y apenas sea posible se retira el molde usando las pinzas y teniendo mucho cuidado para no quemarnos. Este procedimiento obviamente se repite por todas las cápsulas que hayamos obtenido y teniendo cuidado de no quemar el aceite que debe ser siempre dorado.
Las cápsulas se conservan hasta 1 mes dentro de una caja de lata como la de galletas o un recipiente hermético y se rellenan sólo y exclusivamente apenas antes de servirlos, esto para evitar que la galleta estando en contacto con el relleno se humedezca y pierda su consistencia crujiente.
Pasemos entonces al relleno: super sencillo porque es sólo cuestión de mezclar el queso con el azúcar obteniendo así una crema que meteremos a una manga pastelera para rellenar cada “cannolo” por un lado hasta llegar al centro y luego del otro lado de tal manera que esté bien lleno y ahora no nos queda más que decorar: se puede usar un pedacito de cáscara de naranja confitada y del otro pistaches picados finamente como hice yo pero también si se gusta se puede agregar a la mezcla de queso gotas de chocolate. Al final se espolvorean con azúcar glass y ¡listo!
Este es un postre tradicional siciliano que estoy segura te encantará… y te prometo que hacerlos es mucho más sencillo de lo que aparenta… ¡inténtalo y no te arrepentirás!
Recuerda que puedes dejarme un comentario o pregunta y estaré feliz de ayudarte =)
