Aburrido del pescado? Prueba esta fácil receta italiana!

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Es una receta típica de mi región (la Liguria), que estoy segura te va a conquistar estés donde estés!

Se llama «brandacujun» (pronunciado brandacullun) y se comía entre los marineros, cuando pasando largas jornadas en el mar ocupaban un platillo consistente utilizando el pescado.

Generalmente se utiliza el bacalao ya rehidratado, pero puedes probar a hacerlo con cualquier tipo de pescado blanco (cazón, dorada, merluza, gallo, raya, etc.) y ya me dirás qué tal.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Para esta receta necesitas…

  • Tabla para picar
  • Cuchillo afilado para pescado
  • Cuchillo afilado para picar
  • Olla grande con tapa
  • Pinzas para limpiar pescado
  • Aplastador de papas
  • Bowl o recipiente grande
  • Cucharón de madera o silicona
  • Pelador de papas
  • Báscula para alimentos
  • Cuchara para helados * opcional * (si quieres replicar mi presentación)

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 800 g de bacalao o cualquier pescado blanco fresco o descongelado. Si usas bacalao que sea ya rehidratado.
  • 750 g de papas
  • 1 diente de ajo molido
  • 40 g de perejil fresco picado
  • aceite de oliva extravirgen (aprox. 1/2 taza)
  • un puño de piñones (o sustituyes con almendras)
  • jugo de 1 limón grande amarillo
  • una pizca de sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Corta el pescado en trozos grandes, sin preocuparte por espinas y piel, nos ocuparemos de ellas más tarde.

Coloca el pescado en una olla, recubre con abundante agua y lleva a hervor. Una vez que hierva agrega las papas bien peladas y cuece hasta que queden suaves.

Ahora puedes escurrir todo y separar el pescado de las papas. Ahora será fácil eliminar la piel, luego quita las espinas y desmenuza un poco el pescado.

Las papas cocidas van machacadas y todo junto de regreso a la olla con un poco de aceite de oliva, ajo molido, piñones o almendras picadas, perejil fresco picado y el jugo de limón y mezcla continuamente cociendo a fuego bajo por al menos 20 minutos.

La consistencia va a empezar a parecerse cada vez más a un puré, bastante cremoso. Si es necesario, agrega un poco más de aceite y sazona con un poco de sal y pimienta al gusto. Listo, buon appetito!!!

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Selene Guglielmi

Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

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