Risotto invernal

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Para esta receta necesitas…

  • Tabla para picar
  • Cuchillo afilado
  • Sartén antiadherente
  • Cucharón
  • Rallador de queso
  • Taza o vaso medidor

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 taza de arroz tipo Carnaroli
  • 1 puerro pequeño
  • 1 zanahoria grande
  • 1 chalota o escalonia
  • 8 nueces
  • 170 g de achicoria roja
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • pizca de sal y pimienta
  • 1 litro aprox. de caldo de verduras
  • 20 g de mantequilla
  • parmesano rallado al gusto
  • 100 ml de vino blanco de mesa

PREPARACIÓN:

Lava muy bien las verduras y corta la achicoria roja y el puerro muy delgaditos y la zanahoria en cubitos pequeños.

En una sartén por 1 cucharada de aceite y sofríe el puerro y la zanahoria por un par de minutos a llama moderada, luego agrega el arroz y hazlo dorar ligeramente para luego esfumar con el vino blanco hasta que evapore completamente.

Agrega la achicoria roja reservando 1/2 taza que agregarás al final para dejarla crujiente. Cuece cubriendo con el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto por 15 minutos mezclando de vez en cuando y agregando más caldo de ser necesario.

Cuando falten unos 4 minutos agrega la otra parte de achicoria y la nuez picada finamente cuando falten un par de minutos y mezcla bien.

Al final apaga la llama y lejos de ella haz la mantecatura con mantequilla y parmesano al gusto y mezclando muy bien. Sirve bien calientito y verás qué delicia!!!

Un sabor invernal con todos estos maravillosos ingredientes de estación que te van a fascinar, lo prometo! 😍

Publicado por Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

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