Risotto al azafrán

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos + remojo azafrán de 1 noche si usas en pistilos

Para esta receta necesitas…

  • Tabla para picar
  • Cuchillo afilado
  • Báscula para alimentos
  • Vaso o taza medidora
  • Rallador de queso

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 320 g de arroz tipo Carnaroli (lo consigues fácilmente hasta en HEB)
  • 1 cebolla
  • 40 g de vino blanco de mesa
  • 1 litro de caldo de verduras ligeramente salado
  • 1 cucharadita de azafrán en pistilos o en su defecto 0.2 g de azafrán en polvo
  • 80 g de queso Grana Padano rallado (o en su defecto parmesano)
  • 125 g de mantequilla
  • pimienta negra molida al gusto * (opcional)

PREPARACIÓN:

Si vas a usar el azafrán en pistilos la noche anterior ponlos en un vasito cubiertos por agua y déjalos reposar para que suelten el color. Si usaras azafrán en polvo simplemente lo dejas disolverse en un poquito de caldo vegetal antes de usarlo.

En una sartén pon 50 g tomados de la cantidad total de mantequilla requerida y agrega la cebolla picada lo más finamente posible y deja que se ablande a fuego bajo agregando un poco de caldo para que llegue a estar transparente y blandita. Ahora agrega el arroz y tuéstalo por un par de minutos (ojo que no se queme), luego puedes esfumar con vino blanco y una vez que el vino haya evaporado completamente el arroz y cuece a fuego medio-bajo por 18 minutos, agregando siempre caldo cuando se necesite de manera que el arroz esté siempre cubierto. Cuando falten 5 minutos agrega el azafrán y disuelve muy bien en el arroz para que tome un bello color dorado. Sigue la cocción y una vez listo, retíralo de la llama, agrega el resto de mantequilla y revuelve muy bien (esto se llama «mantecatura») espolvorea con queso y si lo deseas con un poco de pimienta negra recién molida y listo…

un risotto CREMOSO, perfecto, A PRUEBA DE ERROR!!!

Publicado por Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

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