Pastel de leche de coco aromatizado al limón

Tiempo estimado de preparación: 15-20 mins. + 45-50 mins. de cocción

Para esta receta necesitas…

  • Batidor eléctrico o mezclador planetario
  • Tamizador de harina
  • Báscula para alimentos
  • Vaso medidor
  • Rallador fino para limón
  • Molde con bisagra diam. 20 cm, max. 22 cm
  • Horno

INGREDIENTES (para aprox. 8 personas):

  • 200 g. harina blanca
  • 180 g. de azúcar
  • 160 ml. de leche de coco
  • 80 g. de aceite vegetal (maíz o de cualquier tipo menos de oliva)
  • 2 huevos
  • 2 limones
  • 2 cucharaditas y media de polvo para hornear
  • una pizca de sal
  • azúcar glass al gusto para espolvorear

PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar con el batidor eléctrico o mezclador planetario hasta que quede espumoso y luego se agrega, a baja velocidad, «a hilo» (es decir, dejando caer el líquido poco a la vez) la leche de coco y luego el aceite vegetal (de cualquiera menos de oliva porque su sabor es demasiado intenso) y el jugo de limón.

Se unen todos los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal y la ralladura de limón) mezclando siempre con el batidor para que quede una mezcla lisa y homogénea.

Untar con un poco de aceite el molde, enharinarlo espolvoreando poca harina y moviendo el molde de un lado a otro para distribuirlo de manera uniforme y verter la mezcla en el molde.

Precalentar el horno a 180 grados Celsius y cocer por 45-50 minutos, dependiendo de tu horno. Recuerda usar la repisa central y no abrir el horno hasta el final, y antes de sacar tu pastel del horno haz la prueba del palillo de dientes: mete un palillo de dientes en el centro del pastel y si sale seco está listo.

Cuando esté cocido déjalo enfriar completamente afuera del horno antes de espolvorearlo con azúcar glass y si no se sirve inmediatamente se puede conservar perfectamente por 2-3 días en una campana para pasteles.

Este pastelito es muy sencillo pero delicioso, perfecto para un desayuno o el momento del cafecito o té. Enjoy! =)

Publicado por Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

2 comentarios sobre “Pastel de leche de coco aromatizado al limón

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