Filete de cerdo a baja temperatura con salsa de naranja

Tiempo estimado de preparación: 1 hora + 12 horas de cocción a baja temperatura (sous-vide)

Para esta receta necesitas…

  • Horno sous-vide o Crockpot
  • Aparato para envasado al vacío y su bolsa
  • Sartén antiadherente
  • Licuadora de inmersión
  • Olla pequeña
  • Cucharón en silicona o material que no raye la sartén antiadherente

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 2 filetes de cerdo cortado de forma redonda lo más uniforme posible y con un espesor de aprox. 4-5 cm
  • 1 naranja
  • 1 vasito tequilero de salsa de soya
  • 1 vasito tequilero de miel
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 papa
  • 1 vasito tequilero de crema
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva extravirgen al gusto

PREPARACION:

Poner cada filete en una bolsa para el envasado al vacío con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y sellar las bolsas. Aspirar el aire de las mismas y cocer a 67 °C usando el horno o la crockpot (es la manera de cocinar a baja temperatura por tiempos elevados conservando las propiedades de la carne y obteniendo una consistencia suave y un sabor intenso) por 12 horas.

La cocción al vacío requiere mucho tiempo pero también hay que considerar que con esos aparatos es posible dedicarnos a otras actividades mientras la carne se cuece, y el resultado final de seguro vale la pena.

Cuando ya esté casi lista la carne lavar, pelar y cortar la papa en pedacitos y cocer en agua hervida con 1 cucharada de sal gruesa. Una vez que la papa esté cocida y blandita se escurre y se licúa con la licuadora de inmersión agregando la crema, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Finalmente se pone en una olla la salsa de soya, el jugo de naranja y la miel. Dejar reducir a fuego bajo mezclando constantemente de manera que no se pegue ni se queme y una vez obtenida una consistencia cremosa estamos listos para servir.

Usando unas pinzas para no quemarnos, sacar las bolsas y abrirlas para sacar la carne que va sellada rápidamente en la sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. Se voltean y se sellan por el otro lado también, esto se hace a fuego medio-alto por pocos segundos, nada más para darle un lindo color y una «costra» crujiente al exterior, y por dentro la carne estará perfectamente cocida.

Para servir poner la carne en el plato, a un lado servir la crema de papa con un cucharón: con el dorso del mismo hacer un movimiento rápido y decidido arrastrando la crema para darle la forma como en la foto y por último vertir un poco de salsa a la naranja encima y alrededor del filete.

Además puedes acompañar esta receta con papas al horno o ensalada y seguramente tendrás un platillo completo, perfecto para una cena especial.

Publicado por Selene Guglielmi

Italiana crecida en México, amante de la buena cocina y de experimentar nuevas recetas...pero no solo eso, también soy Facilitadora Mindfulness, es decir, estudié técnicas y prácticas mindfulness para nuestro bienestar integral, así que con pasión y dedicación te comparto mis recetas para alimentar tu cuerpo y tu alma. Bienvenido!!!

Deja una respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: